mexikoi piros rizs

hozzavalok

• 2 bogre kisszemu koverkes rizs
• 1 kis doboz suritett paradicsom koznerv
• 1 liter paradicsomjuice
• olaj
• 1 nagy fej hagyma
• 3 nagy gerezd fokhagyma
• so
• bors
• chili
• 2dl liter alaple

5 gasztro dolog

1. viszonylag híres vendéglátós családból származom, ennek ellenére senki nem tanítot főzni,
2. a kedvenc édességem a creme brülé, amit egyáltalán nem tudok elkészíteni,
3. álomom egy olyan kávézó nyitása, ahol egész nap van reggeli, mert sajnos itt, abszurdisztánban egyáltalán nem tudok olyan helyet, ahol akár csak reggel is lehetene egy normálisat reggelizni,
4. sajnos beteges módon undorodom a rákoktól és kagylóktól, ezért sosem volt gusztosom megkóstolni. talán egy nap, majd összeszedem magam ezügyben (is),
5. magamnak a legritkább esetben főzök, viszont végtelen örömmel tölt el, amikor valakinek készülnek a finomságok, és látom rajta, hogy élvezi.

svájci sajtfondü

hozzávalók:

• 15 dkg raquelette sajt, vagy más karakteres ízű zsíros sajt
• 10 dkg trappista sajt
  
• 10 dkg gouda sajt
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 3 dl sör
• 1 dl főzőtejszín
  
• 1/2 dl cseresznyepálinka
• őrölt színes bors

kakukkfüves hátszíntekercs

/nem vega/ 

hozzávalók:

• 6 hosszú marha hátszíncsík
• 6 szelet bacon
• 12 ágacska friss kakukkfű
• só
• bors
• 1 evőkanál libazsír
• 2 dl száraz vörösbor, vagy sherry

hideg napok levese

hozzávalók:

• 3-4 nagyobb sárgarépa
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 nagy fehérrépa
• 1 kis fej zeller
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 kisebb paradicsom
• 1 bögre rízs 
• só
• bors
• Indiai fűszermalom fűszerkeverék (Kotányi)
• olaj

egy nagy fazékban felteszek melegedni 6-7 evőknaálnyi olajat. a répát, hagymát, fehérrépát felkarikázom, a zellert 1x1 cm-es kockákra vágom. amikor már meleg az olaj, előbb a hagymát, majd a fehér és sárgarépát beledom, és picit hagyom pirulni, ezután hozzáadom a zellert, és tovább pirítom, míg ki nem adja a zeller illatát, ekkor sózom, és felengedem kb 1 liter vízzel, bőven örlök bele az indiai fűszermalomból, és lassú tűzön forralni kezdem, cc 15 perc után hozzáadom a nyolcadokba vágott paradicsomot, és a rizst, utánsózom, és fűszerezem, és addig főzöm, míg a rízs meg nem puhul (cc 20-25 perc, ha nagyon főne elfelé a leve, akkor adok még hozzá vízet. forrón tálalom.

classic pumpkin pie Halloweenra Pan kedvéért

hozzávalók:

• 1 közepes kanadai sütőtök
• 2 - 3 evőkanál barnacukor
• 1 nagy tubus sűrített tej
• 2 tojás
• 1 evőkanál méz
• fahéj - 1 nagyobb darab
• szegfűbors
• szegfűszeg
• víz

a tésztához

• 25 dkg margarin
• 1/2 kg liszt
• 1/2 dl víz
• egy csipet só
• 1 felvert tojás a kenéshez

a margarin az átszitált liszttel összemorzsolom, majd a viz először csak felét hozzáadva rugalmas, sima tésztává gyúrom. (ha kevés a liszt, vagy a víz, akkor adok még hozzá) ha kész, fél órára a hűtöbe teszem pihenni.

a sütőtököt megpucolom a héjától, és kb 1*1 cm-s kockákra vágom. egy lábosba teszem, és annyi vizet teszek rá, hogy pont ellepje, hozzáadom a barnacukrot, a mézet, és egy teatojásban a fűszereket. lefedve, lassú tüzön kb húsz perc alatt puhára fő, ekkor elzárom alatta a gázt, kiszeedem a fűszereket, és habverővel kevergetem, míg a szétfőtt tökdarabok pürés szerűen szétolvadnak a cukros lében. ekkor hozzáadom a sűrített tejet, ha nem elég édes - bár ez elég valószínűtlen - akkor adok még hozzá mézet, esetleg ha nem elég fűszeres őrölt fahéjjal utánfűszrezem, és alaposan összekeverem, majd hagyom kihűlni. amíg hül a sütőtökös massza, addig egy mély tortaformát kikenek vajjal, megszórok liszttel, és a tésztát két felé szedem. egyik felét kinyújtom kb 1-2mm vastagságúra, és a formába teszem, hogy a széle a formán túl kilógjon. 2 tojást felverek és  a kihült sütőkpürébe keverem, majd az egészet beleöntöm a tésztával kibélelt tortaformába. a tészta másik felét is kinyújtom, és beborítom. a két tészta széleit felbongyorgatom, majd a tetjén aközépre kis kerek abalakot vágok, hogy a gőz távozni tudjon, és megkenem a felvert tojással. előmelegített sütőben cc 20 percig sütöm, vagy amíg a tészta aranybarna nem lesz.

király krumplimuffin

hozzávalók:

• 5-6 szem közepes krumpli, ha lehet lisztesebb krumplit választok
• 1 tojás
• 2 dl sűrű tejszín
• 10 dkg márványsajt / 15 dkg frissen reszelt parmezán
• 6 szem koktélparadicsom
• só
• bors
• vaj

a krumplikat megpucolom, megmosom, és nagy lukú reszelőn lereszelem, majd egy nagy tálba teszem. hozzáadom a tejszínt, a tojást, és belemorzsolom a márávnysajtot, sózom, boroszom ízlés szerint - ha parmezánnal csinálom, akkor pici rozmaring is mehet bele - majd alaposan összekverem. a nagyobb típusú muffinformát kivajazom, és egyenlő arányban beleknalazom a satjos krumplimasszát, a tetejére teszem félbevágott koktélpaprdicsomokat. előmelegített sütőben 20-25 perc alatt közepes lángon készre sütöm. akkor jó, ha kívűl ropogós, belül vizsont kérmes. sült húsokhoz köretként, vagy paradicsomszósszal önállóan tálalom.

cseresznye pie fahéjjal és gyömbérrel

hozzávalók:

• 1/2 kg magozott cseresznye - lehett mélyhűtött is
• 8 evőkanál barna cukor
• 4 evőkanál juharszirup
• 1 kiskanál gyömbérpor
• 1 kiskanál fahéj
• 6 evőkanál étkezési keményítő
• 250 gr puha margarin
• 1/2 kg liszt
• 1 dl víz
• egy csipet só

a margarint a liszttel és a sóval összemorzsolom. ha kevés a liszt lehet méág adni hozzá bártan. akkor jó, ha a vaj és a liszt morzsákat ad ki. ekkor hozzáadom a vizet, és kemény, rugalmas tésztává gyúrom, majd pihentetem a hűtőben cc 20 percet. ha megvan, a tésztát négy egyenlő részre vágom. az egyik darbot helyes kis labdává formálom, majd 2mm vékonyságúra nyújtom. tűzálló tálat kikenek vajjal, és a kinyújtott tésztát beletszem, hogy a tál szélén túllógjon. a cseresznye felét beleszórom, hozzá adom a cukor,a keményítő, a gyömbér, a fahéj és a juharszirup felét, egy következő negyedet ismét 2mm vékonyságúra nyújtom, és azzal lefedem a gyümölcsöt, amjd a tál szélén túllógó részeket egymásba bönygyörgetem, és a tál szélén kötben azzal zárom le a pie-t. a tetején kis nylást nyitok, hogy a gőz távozni tudjon. előmelegített sütőben magas fokozaton 15-20 perc alatt megsül. kihülés után szedem csak ki a tálból. vanília fagyival tálalom. a hozzávalók két piera elegek!

ananászkémleves pirított kókusszal

hozzávalók

• 2 doboz darabolt konzerv ananász
• 2,5 dl sűrű főzőtejszín
• 3-4 evőkanál citromlé
• 1 csomog vaníliás cukor
• 2 dl tej
• 4- 5 evőkanál kókuszreszelék
• 1/2 csomag szeletelt mandula

az egyik anaánszkonzerve egésszét, a másiknak cc a felét levestül beleömtöm egy nagy tálba, hozzáadom a tejszínt, a tejet, és a cukrot, és alaposan összeturmizolom, majd a citrom levélvel ízesítem. elkeverem, lefedem, és hülni hagyom legalább egy órát. forró serpenyőben szórol a mundulaszeleteket és pirítani kezdem, amikor már félig jó, akkor hozzáadom a kókuszreszeléket, és együtt pirítom tovább. a hideg levest kis tálkákban tejszínhabbal és a prított manudlás kókusszal megszórva tálalom. fontos, hogy mivel nem főzött leves, ezért 24 órán nem szadad tárolni!

zöldséges rétes spárgával

hozzávalók:

• 1 csomag 8 lapos réteslap
• 250 gr fagyasztott mexikói zöldségkeverék
• 500 gramm spárga
• 35 dkg érett márványsajt vagy gorgonzola
• 2 dl tej
• 6 evőkanál vaj
• 1 evőkanál liszt
• fenyőmag
• 1 kiskanál cukor
• só
• fehérbors
• knorr petrezselyem kocka

a spárgát a korábbiakhoz hasonló módon 2 evőkanál vajjal, a cukorral és a sóval forralt víben 15 perc alatt megfőzöm, majd lecsöpögtetetem és hülni hagyom. Kis lábosban 2 evőkanál vajon a mexikói zöldségkeveréket megdinsztelem, sóval és a petrezselyem kockával ízesítem. a maradék két evőkanál vajat kislábosban szintén megolvasztom, a lisztet hozzáadom, majd felöntöm tejjel, és belemorzsolom a kéksajtot. sűrű sajtmártássá főzöm - ha túl sűrű adhatok még hozzá tejet, ha túl híg, akkor étkezési keméínyítőt - a megpárolt zöldséget belekeverem a sajtmártásba, és picit hülni hagyom. nagyobb tepsibe sütőpapírt teszek, és arra a réteslapokból négy lapot, és mint bármilyen más rétesnél, ennél is hosszában kupacolom rá a zöldséges sajtszósz először negyedét, rátszem a spárga felét, majd újabb negyed a sajtszószból, végül feltekerem. a maradék négy réteslappal ugyanígy járok el, majd olivaolajjal megkenem, és a fenyőmaggal megszórom a tetjüket. előmelegített sütőben cc 20 perc alatt pirosra sütöm, paradicsomsalátával tálalom.

Varga Kata kedvence

hozzávalók:

• 15 dkg jó értett márványsajt
• 1 evőkanál puha vaj
• 4 szelet barna kenyér
• 1 körte
• 1 csomag rukkola
• 1 marék prított fenyőmag
• 1 evőkanál balzsamecet
• 1 evőkanál oliva
• só

érett márávnysajtot alaposan elkeverem a vajjal, majd megkenem vele a kenyérszeleteket. a körte felét vékony szeletekre végom, és a megkent kenyérre teszem, a másik felét apró darabokra vágom, és rukkuloával és a fenyőmaggal egy salátás tálba teszem, megöntözöm a balzsamecettel és az olivával, izlés szerint sózom, majd alaposan összekverrem. a kenyérszeletek mellé tálalom.

szerb saláta, avagy sopszka

hozzávalók

• 1 nagy kígyóuborka
• 4-5 szem közepes, keményebb paradicsom
• 2-3 kisebb zöldpaprika
• 1 fej fehér hagyma
• 15-20 dkg reszelt orda sajt
• só
• olaj
• bors
• 4 -5 evőkanál citromlé

az uborkát meghámozom, négybe vágom, majd felszeletelem a negyedeket. a paradicsomot, a hagymát, és a paprikát hasonló méretű darabokra vágom és egy nagyobb salátás tálba teszem. megöntözöm egy evőkanál olivaolajjal, a citromlével, ízlés szerint sózom borsozom, alaposan összekeverem, majd a megreszelt ordasajttal alaposan megszórom, és keverés nélkül egy-két órára a hűtüben állni hagyom. bármilyen főétel mellé tálalom. - nálam a ránott cukkini jött be legjobban.

burek 

hozzávalók:

• 25dkg juhsajt
• 10 dkg juhtúró
• 1 csomag rétestészta (nyolc lapos)
• olaj

a juhsajtot megreszelem, a juhtúrót beletöröm, és villával összekverem. a rétes tésztát kettészedem, a felét egy olajjal vagy olvaszott vajjal kikent tortaformába teszem úgy, hogy a széle bőven kilógjon a peremen felül. az összekvert túrós sajtot beleteszem, majd a tészta másik felével lefedem, a kilógó hosszú lapszéleket ráhajtva. olajjal vagy olvaszott vajjal megkenem, majd előmelegített sütőben közepes lángon pirosra sütöm. melegen, híg joghurttal tálalom. ez az amit nem lehet megunni. :)

szárított paradicsmmal töltött óriás kagylótészta

hozzávalók:

• 8 db szárított paradicsom
• 1 hámozott - kockázott paradicsom konzerv
• 1 ág friss kakukkfű
• 3 evőkanál bazsalikom pesto
• 1 kis dobozos Bounduelle bébrépa
• 10 dkg mascarpone - ha nincs sűrű főző tejszínnel helyettesíthetjük
• 2 evőkanál olivaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• só

a szárított paradicsmokat vízbe áztatom 10 percre, hogy picit megpuhiljanak. egy nagyobb serpenyőben az olajat felhevítem, megfuttatom rajta a fokhagymát, majd a kakkukfüvet és a pastot is. ha már jó illatos az egész, hozzáadom a konzerv paradicsomot, a karikákra vágott bébirépát, és a szárított papradicsomot és összeforralom, majd kicsit összeturmixolom. a végén adom hozzá a mascarponét, és sózom. óriás kagylótésztába töltöm, kivajazott tőzálló tálba teszem a kagylókat jó szorosan, a tetjét reszelt trappistával, vagy mozerállaval megszórom, és pirosra sütöm.

• 12 szem koktélparadicsom
• 1 kisebb fej lilahagyma
• 1 pici zsenge cukkini
• 1 csomag zöld spárga
• 1/2 sárga kaliforniai paprika
• friss kakkukfű
• só
• fehérbors
• olivaolaj
• parmezán

tavaszi spárgasaláta tojással

hozzávalók

• 1 csomag zöldsárga
• 10 - 12 szem kisebb újkrumpli
• 4 kemény tojás
• 1 evőkanál málnaecet
• só
• fehérbors
• 1 evőkanál olivaolaj
• 1 kiskanál mustár
• 10 dkg friss parmezán

a krumplit héjjástul egészben serpenyőben megsütöm. a  tojásokat majdnem teljesen keményre főzöm, hogy a fehérje mér kemény legyen, de a közepe még kicsit folyós, lágy. a spárgát, megtisztítom - megmosom, a szárának a fás, kemény végét levágom - majd 3-4 kis cérnával átkötött kis csokrtot csinálok belőlle. Egy fazékban vizet forralok egy evőkanál vajjal, kis sóval és a cukorral. amikor már lobogva forr, beledobálom a kis spárga csokrokat, és 15 perc alatt készre főzöm. amikor megfőtt, azonnal kiveszem a vízből,levágom róla a cérnát és hagyom kihülni. egy nagy salátástálba a megsült krumlit belekarikázom - 1-2 cm vastag karikákban, majd a kihült spárgát hozzáadom. az olivaolajat, a málnaecetet és a mustárt simára keverem a sóval és a borssal, és a salátára öntöm. a tetejére a ketté vágott tojásokat teszem és megszórom parmazánforgáccsal. nem vegák bacon vagy prosuttó szeltetekkel is feldobhatják. pirítóssal tálalom.

csőben sült zöldspárga  

hozzávalók

• 2 csomag friss zöldsáprga (1 kg)
• 5 evőkanál vaj vagy margarin
• só
• egy kiskanál cukor
• 5 evőkanál liszt
• 3 dl tej
• 1,5 dl sűrű tejszín
• 1 csomag sütőpor
• 20 dkg vegyes sajt - legyen benne rocquefort

a spárgát megtisztítom - megmosom, a szárának a fás, kemény végét levágom - majd 6-8 kis cérnával átkötött kis csokrtot csinálok belőlle. Egy fazékban vizet forralok egy evőkanál vajjal, kis sóval és a cukorral. amikor már lobogva forr, beledobálom a kis spárga csokrokat, és 15 perc alatt készre főzöm, és közben a maradék vajból, a lisztből, a tejből, tejszínből meg a sajtokból besamelt, amjd sajtszószt készítek. a  15 perc után kiveszem a lábosból a megfőtt spárgákat,levágom a cérnát róluk, és kivajazott tűzálló tálba teszem. a kicsit kihűlt sajtszószhoz hozzáadom a sütőport, simára keverem, és a spárgára öntöm. előmelegített sütőben közepes lángon cc 20 percig sütöm, vagy amíg a sajt piros nem lesz a tetjén. tócsnival vagy héjában sült krumlival tálalom.

fetás grill gombafejek  

hozzávalók

• 6-8 fej nagyobb gomba
• 15 dkg fetasajt
• 5-6 szem fekete olivabogyó
• 5-6 szál friss kaukkfű
• 1/2 fej kis lilahagyma
• olivaolaj
• só
• fehérbors

a gombákat megpucolom, a tönköket kitöröm belőlle óvatosan, hogy a fejek semmikép ne sérüljenek. a hagymát olivát, kaukkfüvet egész apróra vágom kicsit borsozom, és a fetával összekeverem., majd a nyers gombafejekbe töltöm. tűzálló tálat kis olivaolajjal kikenek, a gombafejeket belerakom, és közepes lángon először alufóliával lefedve cc 10 percet, majd a fóliát eltávolítva nagy lángon 20 percet sütöm, vagy amíg a feta kis színt nem kap. rízzsel, salátával, frissen tálalom, hidegen pedig szendvicsbe téve is nagyon finom.

nagyon sajtos krumpli

hozzávalók

• 1 kg héjjában főtt krumpli
• 40 dkg pannónia sajt
• 6 dl tejföl
• 2 dl főzőtejszín
• só
• fehérbors
• 2 evőkanál olaj

a héjjában főtt krumplikat megpucolom és egy közepes tepsibe, amit előtte az olajjal kikentem lazán belekarikázom és köszben módjával meg meg sózom. fontos, hogy ne rakjuk túl szorosan a krumplidarabokat, mert akkor nem folyik majd át rajta a sajtos szósz. a sajtot sűrű reszelőn megreszelem, és összekeverem a tejföllel meg a tejszínnel, sóval, fehérborssal ízesítem piscit, majd egyenletesen a krumplira öntöm. előmelegített sütőben közepes lángon addig sütöm, míg a teteje szép aranybarna nem lesz. én főételként szoktam enni, de lehet adni húsok mellé is.

sütőtök krémleves  

hozzávalók:

• 1 kisebb sütőtök
• 1 dl tejföl
• 1,5 dl fozőtejszín
• só
• fehérbors
• olaj

a sütőtököt megpucolom, kiszedem a magokat és felkockázom. egy nagyob  lábosban olajat hevítek a sót picit megpirítom rajta, majd beledobom a sütötököt, kicsit pirítom, majd annyi viíízel felengedem, hogy bőven ellepje. 15 - 20 perc alatt puhára főzöm, péppé turmizolom, majd a tejszínnel és a tejföllel alaposan összekeverem, utánsózom és hozzáadoma  fehárborost. forrálás után tálalom a tetjén pirított hátnolt tökmaggal.

juhtúrós puliszka  

hozzávalók:

• 250 gramm kukorica dara
• 25 dkg juhtúró
• 1 nagy doboz tejföl
• 1 evőkanál vaj
• víz
• só
• egy evőkanál liszt
• 2 fej hagyma
• olaj a sütéshez

1/2 liter vizet sóval felforralok, és a lobogva forró vízbe lassan, folyamatos kevrgetés mellett beleöntöm a kukorica darát, és sűrű masszává főzöm. szükség esetén adok még hozzá vizet. amikor már megpuhult a kukoricadara, kivajazott jénaiba öntöm az egyik felét, és elsímítom. a juhtúró és a tejföl felével megrakom, a maradék puliszkával befedem, a tetjét meglocsom a tejföl és a juhtúró összekevert maradékával. előmelegített sütőben addig sütöm, míg a teteje piros nem lesz. a hagymákat negyedkbe, majd szeletekre vágom, megforgatom lsiztben, és kevés, de forró olajban megsütöm. a megsült puliszka mellé feltétként adom.

grillezett gomolya madársalátával

hozzávalók:

• 15 dkg füstölt gomolya
• 1 evőkanál olivaolaj
• 2 nagy marék madársaláta
• 1 evőkanál majonéz
• 1 evőkanál joghurt
• 1 evőkanál pirított manudla szeletke
• 1 kiskanál kapribogyó
• só
• bors

a hotplate-t, vagy ha nincs grillezésre alakmas elektoromos izé, akkor egy teflon serpenyőben, feltekerem maximum hőmésrsékletre ráöntöm az olivaolajat, amikor ár forró a - minimum ujnyi vastagra vágott  - sajtot ráteszem, és mindkét oldalát hagyom sülni olyan öt - öt percig. a madársalátát egy tányérra halmozom, a majonézt kikeverem a joghurttal, sóval, borssal és a kapribogyóval majd a salátára öntöm. a tetjét megszórom a manudlaszeletekkel, és a tetjére teszem a meggrillezett sajtdarbakákat. pirítóssal tálalom.

raviloi  

hozzávalók:

• 30 dkg durumliszt
• 2 evőkanál olaj
• egy csipet só
• víz

a lisztet az olajjal, a sóval és annyi vízzel összegyúrom, hogy rugalmas tésztát kapjak. a kész tésztát 2mm vékonyra nyújtom, a tölteléket - ld. lejebb - kiskanálnyi halmocskákban egymástól 1 cm re a tészta egyik felére teszem. a közöket vízzel megkenem, majd ráhajtom a tészta másik felét, derelyevágóval kis kockákra vágom, majd bő forró picit olajos - sós vízben kb öt perc alatt készre főzöm. forrón, mártással tálalom.

spenótos töltelék

hozzávalók:

• 10 dkg gomolyatúró
• 30 dkg friss spenót
• fokhagyma
• só
• bors
• fehérbors

a spenótot forró vízbe dobom 2 percre, majd kiszedem. jól kinyomkodom belőlle a folyadékot, apróra vágom és hozzáadom a főszereket és a gomolyát, majd alaposan összekeverem. a kész masszát a fente leírtak szerint a tésztába töltöm. sajt és / vagy paradicsomszósszal tálalom.

gombás töltelék

hozzávalók:

• 25 dkg gomba
• 10 dkg trappista sajt
• só
• bors
• 1 evőkanál olaj

a gombát megtisztítom, és egészen apróra vágom. serpenyőben felhevítem az olajat, a gombát megdinsztelem, sózom borsozom. ha kihült hozzáadom a megreszelt sajtot, és a fentiekben leírtak szerint a tésztába töltöm. forrón, sajt és /vagy paradicsom szósszal tálalom.

ricottás töltelék

hozzávalók

• 25 dkg ricottatúró
• 1 nagy marék pirított dió
• só
• fehérbors
• fokhagyma

a diót megprítom, és egészen apróra vágom, hozzáadom a ricottához és erősen fűszerezem.  a fentebb leírtyk szerint a tésztába töltöm. forrón pestóval tálalom.

vegyes csíra saláta mentás joghurt öntettel

hozzávalók:

• 1 doboz vegyes csíra - bio boltban kapható
• 1 kis csomag eisberg saláta mix
• 1 doboz natúr joghurt
• 1 kiskanál juharszirup
• 20 - 25 db friss mentalevél
• 2 szál újhagyma
• 1 nagy csipet só

a csírás és a salátamixet egy nagy tálba töltöm. a mentalevelket, a joghurtot, a sót, a juharszirupot és a nagyobb darabokra vágott ujhagymát mixerpohárba töltöm, és összeturmixolom, majd a sáláthoz adom, és alaposan összekverem. legalább fél órát állni hagyom. friss kenéyrfélével tálalom.

tejszínes burgonyakérmleves füstölt magokkal

hozzávalók

• 6 szem közepes krumpli
• 1 kis fej hagyma
• 2 evőkanál vaj
• 2 dl tejszín
• 1 dl tej
• 0,5 liter víz
• 10 dkg reszelt parmezán
• 1 kis chilipaprika
• 1 csomag hámozott napraforgó vagy vegyes mag
• 1 kiskanál füstölt só (bioboltban, vagy keleti fűszerek boltjában kahatóÖ
• 1 kiskanál olaj
• só
• bors

a hagymát megpucolom, apró kockákra vágom, és a vajban üvegesre sütöm. a krumplikat meghámozom, felkozkázom, és a hagymához adom, ízlás szerint sózom, felüntöm 0,5 liter vízzel, majd puhára főzöm. ha megfőtt hozzádom a tejszínt és a tejet, majd összeturmixolom, belereszelem a sajtot, a chilit, egy csipet borsot és felforralom. serpenyőbe felhevítem a kiskanálnyi olajat, beleteszem a füstölt sót, és adok hozzá egy evőkanálnyi sima sót, majd rádobom a magokat és alaposan megpirítom. a kész levesbe szórom tálaláskor.

nagyapám körözöttje  

hozzávalók:

• 15 dkg juhtúró
• 2 evőkanál puha vaj
• 2 kiskanál pirosarany
• 1 kisebb savanykás alma
• 1 zöldpaprika
• 2 szem retek
• 1 csomag újhagyma
• bors

az almát és a zöldségeketet egészen apró kockákra vágom, a hagymát vékonyan felkarikázom, majd egy tálba teszem a juhtúróval a pirosarannyal, a borssal és a vajjal együtt. villával alaposan összekeverem, míg lágy krém nem lesz belőlle. ha a juhtúró nem elég intezív esetleg utánsózom, ha pedig nem elég szép pirosas a színe, akkor örölt pirospaprikát keverek még hozzá. friss kenyérfélével tálalom.

rokfort krém  

hozzávalók

• 15 dkg jó érett rokfort
• 3 puha evőkanál vaj
• egy csipet fehérbors

a rokfortot összemorzsolom, hozzáadom a vajat, és a borsot és villával alaposan összekeverem, hogy viszonylag homogén krémet kapjak belőlle. pirítóssal tálalom.

sárgabarackos - túrós desszert

hozzávalók:

• 1 kis csomag mirelit, vagy 25 dkg tisztított sárgabarack
• 500 gramm ricotta túró
• 2 evőkanál tejföl
• 1 tojás
• 1,5 csomag réteslap
• 4 evőkanál cukor
• 2 evőkanál fahéjas porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• olaj a kenéshez

a barackot félig összetürmuixolom, majd hozzáadom a fahéjas, a vaníliás és sima cukrot, a tejfölt és a tojást, majd alaposan összekeverem. a tortaformát vékonyan kikenem olajjal, majd óvatosan beleteszem az egyik csomag réteslapot, hogy a széle kilógjon, a tetejére a másik csomag fele kerül, amit megolajozok vékonyan, majd ráhajtogatom a lelógó széleket, előmelegített sütőben közepes lángon cc 30 percig sütöm, vagy amíg a teteje szép piros nem lesz. sülés után hagyom legalább 41 percet hülni, hogy megszilárduljon a túrós töltelék. a tetejánt cukros tejföllel meglocsolva tálalom.

pizza  

hozzávalók

tészta

• 50 gramm élesztő
• 1kg liszt
• 6 dl langyos víz
• 1/4 bögre cukor vagy méz
• 4 kiskanál só
• 2 evőkanál tejföl
• plussz liszt a szóráshoz

az élesztőt a víz felébe morzsolom, hozzáadom a cukrot, és megszórom fél marék liszttel. meleg helyen hagyom, hogy felfusson. a lisztet egy nagy tálba szitálom, hozzáadom a sót, és összekeverem vele szárazon. a közepébe kis lukat fomrázok, és a felfutott élesztőt beleöntöm, majd hozzáadom a maradék vizet és a tejfölt. addig gyúrom, míg kemény, a táltól könnyedén elváló szép sima tésztát nem kapok. ekkor liszttel megszórt sütőlapra teszem, kis cipót formázok belőlle,  a tetjétfolpackkal lefedem, és meleg helyen kelni hagyom míg a duplájára nem dagad - minimum 40 perc. ha megdagadt, liszttel megszórt nyújtódeszkára teszem, és alaposan átgyúrom, majd kétfelé szedem - ebből a tésztából két nagy a süt saját tepsijét megtöltő pizza lesz - a tepsibe nyújtom, rádobálom a feltéteket, és addig sütöm, míg a sajt szép, enyhén piros nem lesz a tetjén.

spenótos feltét

hozzávalók:

• 1 doboz hámozott paradicsom
• 15 dkg feta sajt
• 10 dkg eidami sajt
• 25 dkg friss spenót
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál bazslikom
• 2 evőkanál oregánó
• 1 csapott mokkáskanál só
• bors
• 2 evőkanál szárított vargánya por (bioboltban kapható)

a spenótot pici vajon só és minden egyéb fűszrezés nélkül megfuttatom, hogy összessen. a paradicsom konzervet a merülőmixer poharába töltöm, hozzáadom a megtisztított fokhagymát és a fűszereket, és összeturmixolom. a kinyújtott tésztát megkenem a paradicsomszósszal, megszórom a vargányporral, egyenletesen rátszem a spenótot, rámorzsolom a fetát, és a tetjét megszórom jó bőven a megreszelt eidami sajttal. közepes lángon előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütöm.

házi kenyér  

hozzávalók

• 50 gramm élesztő
• 1kg liszt
• 6 dl langyos víz
• 1/4 bögre cukor vagy méz
• 4 kiskanál só
• 2 evőkanál tejföl
• plussz liszt a szóráshoz

az élesztőt a víz felébe morzsolom, hozzáadom a cukrot, és megszórom fél marék liszttel. meleg helyen hagyom, hogy felfusson. a lisztet egy nagy tálba szitálom, hozzáadom a sót, és összekeverem vele szárazon. a közepébe kis lukat fomrázok, és a felfutott élesztőt beleöntöm, majd hozzáadom a maradék vizet, és a tefölt. addig gyúrom, míg kemény, a táltól könnyedén elváló szép sima tésztát nem kapok. ekkor liszttel megszórt sütőlapra teszem, kis cipót formázok belőlle,  a tetjét folpackkal lefedem, és meleg helyen kelni hagyom míg a duplájára nem dagad - minimum 40 perc. ha megdagadt, liszttel megszórt nyújtódeszkára teszem, és alaposan átgyúrom. újra cipót formázok belőlle a sütőlapon, a tetjét megszórom leszttel, kerszet mintában bevágom, és jó 30 percet ismét kelni hagyom. ha megint küzel a duplájára nőtt, előmelegített sütőben közepes lángon cc 40 perc alatt készre sütöm. akkor jó, ha a kenéyr héjja ropogós, és aranybarna, az alaj pedig szépen kong.